La galette de roi (de Monique) : Cam Cooking for Friends Party #3

La galette de Monique pour la Cam Cooking for Friends Party #3 !

Pour cette Cam Cooking for Friends Party 3, la galette frangipane, c’est un peu le clou du spectacle ! Et ce n’est pas n’importe quelle recette que je vous livre aujourd’hui… C’est une recette comme je les aime, qui se transmet d’une bouche conquise à l’autre… Une sorte de “featuring” sur ComCam&Co ! L’intervenante, c’est Monique, maman de Véro, collègue de ma mère… Merci Monique, on s’est régalés ! Une recette facile qui n’a pas fini de s’échanger !

Pour réalisé ce petit secret, il vous faut :

- 2 pâtes feuilletées,

- 5 jaunes d’oeufs (4 pour la garniture + 1 pour les dorures),

- 200g de sucre,

- 80g de beurre,

- 200g de poudre d’amande.

Niveau matériel, il vous faut :

- Un lèche-frites (l’incontournable plaque plate du four) et le four qui va avec,

- Du papier sulfurisé,

- Une casserole,

- Un saladier,

- De quoi mesurer (verre gradué ou balance),

- Et une fève bien-sûr !

Faites fondre le beurre (quelques minutes à feu vif, si tout n’est pas fondu, ça se terminera tout seul une fois la casserole chaude). Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le beurre et la poudre d’amande. Mélangez bien le tout.

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Étalez le mélange sur la pâte feuilletée en oubliant pas qu’il faudra souder les bords. Laissez quelques centimètres de marge tout autour. Mettez la fève.

Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez les bord en formant une torsade. Pourquoi pas faire quelques petits traits avec la pointe d’un couteau pour la déco ?! Étalez le jaune de l’œuf restant pour que votre galette soit bien dorée !

Enfournez 10 minutes à 240°C (th. 8), et baissez votre four à 210°C (th. 7) et laissez la galette 20 minutes supplémentaires… (surveillez, si vous voyez qu’elle est déjà bien dorée au bout de 15 bonnes minutes, vous pouvez la sortir)… C’est prêt !

Un autre “featuring”, et pas des moindres, pour cette soirée, avec Ludo et son excellent chocolat à la nougatine ! Pas de secret de fabrication à vous livrer cette fois, juste le souvenir du fondant/croquant… Un vrai régal ! Merci beaucoup !

Pour hier, notre Queen, c’était Corinne ! Merci à elle et à tous les Camcookingonautes pour leur participation, on remet ça très vite !

Les palets de pomme de terre au roquefort et aux noix : Cam Cookig for Friends Party #3

Les palets de pommes de terre au roquefort et aux noix - Cam cooking for friends party 3 !

Une recette ultra facile qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients ni de matériel ! J’ai un peu forcé sur le roquefort, j’ai donc adapté les proportions de la recette au moment de rédiger ce billet… Dans cette version, ce doit être un peu plus soft !

Pour une petite vingtaine de palets, il vous faut :

- Une dizaine de pommes de terre pas trop grosses (un demi kilo environ),

- Une demi plaquette de roquefort sous-vide (75gr, crois),

- 100 gr de cerneaux de noix (du moins de noix “épluchées”, peu importe qu’elles ne soient pas entières, au contraire),

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Un peu de sel, un peu de poivre.

Pour le matériel, il vous faut :

- Un lèche- frite (plaque plate du four sans laquelle je ne serais rien en tant que “cuisinière” !) et le four qui va avec,

- Du papier sulfurisé,

- Une râpe (le côté avec les petits trous allongés),

- Un saladier,

- Un économe

- Un maillet, un marteau (en un mot, un truc pour frapper fort !)

Épluchez les patates et râpez-les. Mettez les dans le saladier et n’y ajoutez rien avant le dernier moment ! Les patates râpées vont rendre pas mal de jus pendant qu’elles reposent, il faudra les égoutter !

Avec un maillet ou dans le genre, écrasez les noix de manière à avoir de petits morceaux. Pour ma part, j’ai trouvé que le plus simple était de les laisser dans les sachets dans lesquels je les ai achetées (ouvrez un peu les paquets avant de vous y attaquer, au risque de provoquer un feu d’artinoix !). Si vous avez “de vraies noix”, un torchon propre ou un sac congélation peuvent faire l’affaire.

Émiettez le roquefort.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) et placez une feuille de papier sulfurisé sur le  lèche-frites.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-y les noix, le roquefort, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Le plus simple, c’est de le faire à la main.C’est aussi comme ça que je recommande de former les palets. Comment ? En plaçant sur le papier sulfurisé des “ronds” de votre mélange (des doutes sur le volume ? je dirais que les miens devaient faire 8 cm de diamètre sur 1/1,5 d’épaisseur – c’est la bricoLLeuse qui parle !). Prévoir deux fournées !

Enfournez une bonne vingtaine de minutes et servez tiède !

Il y a des choses à équilibrer, à améliorer, à ajouter, mais l’idée a eu son petit effet, semble–il… Si je trouve de quoi améliorer ça, je précise ! De votre côté, n’hésitez pas à faire des suggestions !

Les chaussons aux lardons : Cam Cooking for Friends Party #3 !

Chaussons aux lardons, succès garanti pour la Cam Cooking for Friends Party 3

Une recette qui prend un peu de temps mais c’est plutôt sympa à faire et le résultat est garanti !

Pour une quinzaine de chaussons environ (bah oui, quand j’ai des bouches à nourrir je prévois large !), il vous faut :

- 3 pâtes brisées,

- 2 paquets de lardons,

- Un demi paquet de gruyère râpé,

- Une dizaine de champignons de Paris pas trop gros,

- 3 gros oignons,

- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche,

- 4 bonne petites cuillères de moutarde.

Les dents de crocodile...

Question matériel, il vous faut :

- Un rouleau à pâtisserie ou un verre à moutarde (des bords plats),

- Un lèche-frites (plaque plate du four) et le four qui va avec,

- Du papier sulfurisé,

- Un saladier,

- Un petit récipient (une tasse, un bol),

- Une poêle,

- Des dents de crocodile de 15cm de diamètre (je ne sais pas comment s’appelle cet instrument en fait, pour avoir une idée de ce à quoi ça ressemble, je vous laisse voir la photo… ça se trouve probablement facilement au BHV ou dans le genre et ça ne doit pas valoir bien cher… dans le fond, c’est juste un bout de plastique, mais c’est super pratique !)

C’est parti !

Faites revenir les lardons dans une poêle. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Une fois les lardons cuits, laissez les refroidir dans le saladier, gardez une partie du gras dans la poêle et faites-y revenir les oignons. Profitez de cette nouvelle cuisson pour éplucher et couper en petits morceaux les champignons que vous mettrez également dans le saladier. Placez-y aussi le fromage et les oignons cuits.

Dans un petit récipient, mélangez bien la crème fraîche et la moutarde de manière à avoir une “sauce” homogène. Incorporez au saladier et mélangez le tout… Vôtre garniture est prête. Elle doit être froide, c’est plus facile pour garnir les chaussons, ça évitera que la pâte colle aux dents de crocodiles !

Dépliez un premier rouleau de pâte brisée et coupez-le en quatre. Prenez-en un morceau et étendez-le avec un rouleau à pâtisserie, si vous en avez un. Si vous manquez d’équipement, un verre peut faire l’affaire. Le but c’est d’avoir un morceau de pâte assez fin (pour ne pas trop gaver vos convives) et qui couvre la surface des “dents de croco”. Placez donc le morceau de pâte de manière à tapisser le dentier. Répartissez une cuillère à soupe et demi de garniture dans la partie creuse des dents de croco et refermez. Coupez les morceaux de pâte qui dépassent et rouvrez délicatement les mâchoires de la bête et récupérez votre premier chausson ! S’il se rouvre un peu quand vous rouvrez la mâchoire de croco, ressoudez “au doigt”. J’imagine que vous avez compris la technique ?! Gardez bien les surplus de pâte qui dépassent, ils permettront de faire un cinquième chausson par rouleau !

Pendant que vous formez les chaussons, faites chauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Placez les chaussons dans le lèche-frites couvert d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les 10 à 12 minutes !

C’est prêt !

Un petit ajout que je vous suggère et que je compte tenter la prochaine fois : saupoudrer les oignons avec un peu de sucre quand vous les faites revenir, je pense que ça peut ajouter une petite note intéressante ! (et il y a plein d’idées à décliner sur cette base, on en a pas fini avec les crocos sur ComCam&Co !

Alors, cher camcookingonautes, vos avis ?!

Cam Cookig for Friends Party # 3 : la galette des kings !

Cam Cooking for Friends Party 3 : la galette des Kings !

Pas de cuisine depuis longtemps sur ComCam&Co, ça ne pouvait plus durer… Des friends pas vu depuis des siècles, ça méritait bien une petite Cam Cooking for Friends Party !  Et l’occasion était toute trouvée en ce début d’année avec… la galette des rois ! C’était hier soir…

Pour cette nouvelle aventure et la petite dizaine de camcookingonautes qui y a participé, deux nouvelles recettes salées que vous allez pouvoir découvrir sur ce blog : les chaussons aux lardons et les palets de pommes de terre au Roquefort et aux noix.

Pour le dessert, la recette n’est pas de moi, mais j’ai été autorisée à la diffuser. Pour la galette de Monique. Merci Monique, maman de Véro, collègue de ma mère ! Une recette rapide et incontestablement efficace : je crois que les camcookingonautes ont adoré !

PS :  par avance, désolée, j’ai parfois un peu zappé les photos… mais les idées seront illustrées !

Blanquette sur toile !

L’autre jour, lorsque j’ai présenté sur ComCam&Co le résultat de mes travaux de récup’, j’évoquais déjà un autre “travail” relativement conséquent (principalement en terme de temps)…

Et bien le voilà, ou plutôt la voilà, ma blanquette de veau !

Pochoir et collage sur toile

Pourquoi la blanquette de veau ?! Ce n’est autre que mon plat préféré et la recette est issue de mon livre de cuisine préféré… Une bible qui a traversé les générations (au moins dans ma famille), La Tante Marie… Des recettes traditionnelles, des photos qui ne font pas vraiment envie, pas de trace de micro-onde ou dans le genre… en gros, la cuisine que j’aime le plus (puisqu’en vraie gourmande, j’aime toutes celles que j’ai testé jusqu’à présent !)

En fait, ce n’est pas vraiment ma première blanquette collée… la première date d’il y a quelques années. A l’époque je l’avais faite sur un cahier (que je ne parviens pas à retrouver… dommage), puisque c’est le fait de couvrir mes cahiers pendanjt une grande partie de ma scolarité qui m’a amenée au collage (ça ne me rajeuni pas cette histoire-là !).

Bonne blanquette et bon week-end !

Hors Cam Cooking For Friends Party (ou presque) : suggestion de salade estivale agrumes – concombres -crevettes !

Salade estivale (hors Cam Cooking For Friends Party !)

Ça fait pas mal de temps déjà que je n’ai pas publié de recette… Et pour cause, à courir tout le temps, j’en oublie la gourmandise des camcookingonautes… La reprise officielle de ces petites dégustations entre amis est prévue pour la rentrée… En attendant, voilà une suggestion pour bouches gourmandes en demande de fraîcheur et de légèreté…

Pour cette salade estivale, pour 2 personnes, il vous faut :

- un concombre,
- un pamplemous,
- un citron,
- une petite poignée de crevettes roses,
- une mozzarella,
- une échalotte,
- de l’huile d’olive,
- un peu d’aneth,
- du sel et du poivre.

Pourraient également être utiles :

- un saladier,
- un couteau,
- une planche à découper,
- petite et grande cuillère,
- éventuellement un presse agrumes (une fourchette peut faire l’affaire).

Coupez le concombre dans le sens de la longueur et retirez les pépins puis coupez les en lamelles. Si vous en avez l’habitude, vous pouvez les faire dégorger. Personnellement, je trouve que retirer les pépins est suffisant et que les faire dégorger leur fait perdre leur croquant… C’est au goût de chacun…

Epluchez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Mettez un peu de citron dessus le temps de préparer les autres ingrédients mais garder la majeure partie du jus de citron pour l’assaisonnement. Saupoudrez d’aneth et mélangez. Réservez.

Egoutez la mozarella et coupez-la également.

Puis ouvrez le pamplemous et sortez-en les morceau… J’ai pour habitude de faire le tour de chaque morceau avec un couteau, ça peut faire gagner du temps (j’ai longtemps cru que c’était comme ça que tout le monde faisait, visiblement pas… c’est pourtant une technique efficace).

Une fois que tous ces petits morceaux sont dans le saladier, émincez l’échalotte, pressez le reste du citron, ajoutez un trait d’huile d’olive, et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Mélangez bien et dégustez !

Une petite idée au passage : je compte tester cette salade avec du yaourt à la place de l’huile d’olive, je pense que le résultat peut être intéressant !

Vous l’avez testée ? Vous avez des avis, des suggestions… N’hésitez pas à partager ce que vous en pensez en commentaire !

Camille Jochaud du Plessix

Saveurs ibériques : quelques tapas au Tortilla 10

Le Tortilla 10

Arrivées en début de soirée, nous n’avons pas peiné, avec Sophie, à trouver un endroit où nous installer au Tortilla Dies… C’est un cas exceptionnel, au moment où nous en sommes parties, ce bar à tapas de la rue de Lappe commençait déjà à pas mal se remplir !

Le Tortilla Dies est un petit bar tout en longueur. Les tapas dévoilent leurs jolies formes dès la petite vitrine qui partage l’entrée avec avec la porte. A ne pas confondre avec le resto espagnol qui se trouve juste en face et qui crie un peu trop “¡ viva España !”, alors que le bar à tapas dans lequel nous entrons dit seulement “¡ bienvenida !”, un peu plus sincèrement… Tables hautes, en bois, taureaux et drapeaux ici et là me rappellent à la fois Grenade, Madrid et Barcelone…. en un peu moins ” ¡ olé ! “. Normal, il est assez tôt dans la soirée et nous sommes à Paris. Le mur du fond, en mode plus ou moins street art ne gâche rien au décor !

A la carte, une sélection de tapas “du monde”, comme l’indique la devanture, mais tout de même très inspirés de l’Espagne… Salades diverses, assiettes de jambon ou de chorizo, poivrons farcis, calamars et anchois,… c’est 5€ la portion, 1€ la croqueta, 2,5€ les patates sautées à l’ail et comptez 13€ pour un pichet de sangria. C’est à la fois pas donné et pas excessif… Le choix est difficile, tout est attirant !

Pour ce soir ce sera poivrons farcis, steak de calamars et patates sautées à l’ail… ¡ Tiengo hambre ! Pour Sophie, patates aussi, avec un gaspacho et du fromage.

Les poivrons farcis sont une intéressante surprise. Ils sont à la fois savoureusement garnis, légèrement frits et il sont présentés dans un petit plat en terre cuite, dans une sauce faite de tomate et de crème… C’est un petit régal ! Le steak de calamar, servi avec du riz safrané, est assez sympa lui aussi. On retrouve la texture douce et lisse du calamar, mais c’est un peu moins caoutchouteux qu’à “la romana” et plus fondant. Les patates ne sont pas mal non plus, l’ail est présent juste ce qu’il faut. Goûter le gaspacho et le fromage espagnol de Sophie me font constater que les différents plats sont dans l’ensemble de bonne qualité.

Une petite adresse à retenir, où le personnel est agréable et les tapas réussis !

Le Tortilla 10

10, rue de Lappe

75 011 Paris

M° Bastille (1, 5… enfin pas en ce moment ou 8)

Camille Jochaud du Plessix

Les Embruns, une crêperie idéale pour éviter les creux pendant la séance de ciné qui suit !

Les embruns, pour éviter le ventre qui gargouille pendant une séance de ciné !

J’adore les crêpes, mais pas vraiment les crêperies… La plupart du temps, ce n’est pas super copieux et plutôt cher. Pourtant…

Dimanche soir, avant d’aller savourer le fabuleux Minuit à Paris de Woody Allen, à l’UGC de gare de Lyon, Manu et moi, le ventre creux, cherchions un resto pour remplir nos estomacs plaintifs. Après être passés devant plusieurs cartes (trop cher et pas adapté, pas assez convaincant…) nous nous sommes dirigés vers une crêperie, pas vraiment convaincus. Sauf que la carte propose dès les premières lignes un menu entrée-plat-dessert-boisson, pour un peu moins de 17€. Banco !

L’endroit est plutôt agréable et d’une grande sobriété. Nous sommes vite installés et faisons rapidement notre choix, ne parcourant pas plus que la première page, celle du menu “tout compris”.

Avant de commander, une petite question au serveur sur nos chances d’arriver à dévorer le menu complet avant notre séance, prévue une heure plus tard. Le serveur nous dit que c’est juste, tant les entrées sont copieuses ! D’un regard, nous décidons de le tenter quand même, quitte à ne pas voir toutes les bandes annonces, il fait trop faim ! Le serveur nous propose d’emporter les desserts… Bonne idée, ça semble parfait !

Au choix, parmi les entrées, des assiettes fraîches et salades en tous genres : auvergnates, crudités, poissons fumés, melon avec verre de Porto, entre autres… Question crêpes, le choix est plutôt attrayant, dans l’ensemble plutôt classique avec quelques variantes un peu plus créatives : endives cuites, ratatouille, épinards ou andouille s’ajoutent aux ingrédients plus traditionnels. Pour le dessert, le choix est laissé entres crêpes et autres denrées sucrées, elles aussi assez classiques. (Désolée, mais je n’ai pas pris le temps de parcourir le reste de la carte.)

C’est parti pour une assiette de poissons fumés, une crêpe forestière (andouille campagnarde, oignons, emmental… même pas peur, mais très faim ! ), une beurre-sucre – regrettant la sirop d’érable, pas pratique à emporter) et naturellement, du cidre.

C’est en voyant arriver l’assiette de poissons fumés que j’ai pris ma décision de rédiger cet article, pas du tout prévue à la base. Il y a du haddock, du hareng et … je ne sais plus trop, mais c’est bon, frais et effectivement copieux, très copieux ! La crêpe qui arrive est appétissante et je ne suis déçue : les oignons sont fondant et l’andouille savoureuse… Son goût ne passe pas inaperçu (ça tombe bien , ce n’est pas ce qu’on lui demande) !

Le serveur a si bien anticipé que nous n’avons pas manqué la moindre bande annonce… Et la crêpe beurre-sucre (cachée dans mon sac à main pour entrer dans la salle) était parfaite pour le début du film !

Une bonne adresse pré-ciné !

Les Embruns

8, rue de Lyon

75 012 Paris

M°Gare de Lyon (1 ou 14)

Camille Jochaud du Plessix

Mini-brochettes de fraises au basilic et au chocolat – Cam cooking for friends party #2

(Misérables) brochettes de fraises au chocolat et basilic

Petites dernières de cette Cam cooking for friends party #2, ces mini-brochettes nous une nouvelle idée, pas forcément très originale, mais jamais tenté. Ce soir, c’est la saison, c’est l’occasion !

Il vous faut :

- 1 tablette de chocolat,

- 8 à 10 feuilles de basilic frais,

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche semi-épaisse,

- 1 barquette de fraises,

- Des cure-dents.

Lavez les fraises et le basilic. Hachez le basilic finement. Cassez le chocolat en carrés et faites-le fondre avec la crème fraîche tout en remuant, il faut qu’il soit bien lisse, bien liquide. Mettez-y le basilc et laissez refroidir. Coupez les fraises en morceaux et mettez-en 2 ou 3 morceaux sur chaque cure-dents.

Passez les brochettes dans le chocolat et  disposez les à plat sur une assiette et mettez-les  au frais.

… une catastrophe, un dommage collatéral, un échec… Pas super réussi l’histoire : le chocolat n’était pas assez lisse… il glissait sur les fraises au lieu de s’accrocher dessus… Critiquuez allègrement… Je vous promets de retravailler l’idée (à une heure raisonnable) et de vous donner très vite la clé du succès des brochettes de fraises au chocolat et basilic !

Votre avis, camcookingonautes ?! (si toutefois l’un d’entre vous a trouvé la témérité d’y goûter).

Et vous, lecteur de passage ou habitué de ComCam&Co, en recherche d’idées cuisine à picorer, vous avez apprécié, envie de tester, re-visité l’idée?! Laissez à votre tour un commentaire !

En savoir plus sur le concept des Cam cooking for friends parties !

Camille Jochaud du Plessix

Déclinaison de roulades chocolatées -Cam cooking for friends party #2

Lors de la Cam cooking for friends party #1, j’ai, une fois n’est pas coutume, fait un essai de petits-fours sucrés, les roulades after mint. S’étant révélé un succès, les camcookignonautes de la deuxième session(re-)découvriront ces petites friandises.

Roulades after mint

Nouvelle fournée de roulades after mint, mais pas seulement, je vous l’ai déjà confié lorsqu’il s’agissait des samosas, je ne peux pas envisager de proposer quelque chose deux fois à l’identique ! Si vous le souhaitez, la recette originale est à portée de clic, mais pour cette deuxième tentative, c’est avec de l’orange que je vais marier le chocolat pour proposer cette fois…

Les roulades orange intense

Cette fois, il vous faut :

- 1 tablette de chocolat à cuire,

- 1 orange non traitée

- 1 pâte feuilleté,
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse.

Prenez les deux tiers de la tablette de chocolat et cassez-là en carrés dans la casserole, ajoutez la crème et posez sur le feu. (Grignotez le reste de la tablette, cette fois encore ! ) Laissez fondre tout en mélangeant au cours de la cuisson. Laissez refroidir 10 à 15 minutes.

Roulades oranges intense

Lavez l’orange et rappez-en finement le zeste (avec le côté pour le parmesan). Pressez l’orange, retirez la pulpe et mettre le zeste râpé dans le jus. Laissez macérer une dizaine de minutes. Égouttez légèrement le zeste pour l’incorporer au chocolat.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez votre appareil au chocolat dessus, répartissez-la régulièrement. Coupez votre pâte garnie en deux. Préparez deux morceaux d’alu ou de film alimentaire de bonne taille.

Roulez la première moitié de pâte sur elle-même, du bord rond vers le bord droit. Mettez ce “boudin” (désolée, je n’ai pas trouvé d’autre mot) sur l’alu ou le flm et emballez-le un peu serré. Faites de même avec la deuxième moitié.

Mettez ces boudins au congélateur 10 à 15 minutes, ça facilitera la suite…

Au moment de sortir les “boudins” du congélateur, préchauffez votre four à 200°C environ (thermostat 7).

Rouvrez le film ou l’alu, sortez les “boudins” et faites des tronçons d’un bon centimètre, que vous placerez à plat sur votre lèche-frites recouvert de papier sulfurisé.

Passez vos enroulés une bonne dizaine de minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés…

Roulades choc'au gingembre

Hier, lorsque je préparais ces victuailles, mon coloc est rentré en disant “ah, tu fais les trucs que j’adore, au gingembre…”. Je m’empressai de corriger l’ingrédient, lorsque je me suis dit “hum… mais j’ai du gingembre !  Alors j’ai décider de tester également les roulades choc’au gingembre ! J’ai tout simplement râpé une racine, après l’avoir bien lavée et refait mon mélange… Merci ZumZum… j’ai hâte de lire ton commentaire sur ces petites nouveautés !

Alors , chers cam-cookingonautes, les roulades sucrées, pour ceux qui découvrent, les roulades orange intense, pour ceux qui connaissent déjà ?!

Et vous, lecteur de passage ou habituéde ComCam&Co, en recherche d’idées cuisine à picorer, vous avez apprécié, envie de tester, re-visité l’idée?! Laissez à votre tour un commentaire !

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