Déclinaison de roulades chocolatées -Cam cooking for friends party #2

Lors de la Cam cooking for friends party #1, j’ai, une fois n’est pas coutume, fait un essai de petits-fours sucrés, les roulades after mint. S’étant révélé un succès, les camcookignonautes de la deuxième session(re-)découvriront ces petites friandises.

Roulades after mint

Nouvelle fournée de roulades after mint, mais pas seulement, je vous l’ai déjà confié lorsqu’il s’agissait des samosas, je ne peux pas envisager de proposer quelque chose deux fois à l’identique ! Si vous le souhaitez, la recette originale est à portée de clic, mais pour cette deuxième tentative, c’est avec de l’orange que je vais marier le chocolat pour proposer cette fois…

Les roulades orange intense

Cette fois, il vous faut :

- 1 tablette de chocolat à cuire,

- 1 orange non traitée

- 1 pâte feuilleté,
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse.

Prenez les deux tiers de la tablette de chocolat et cassez-là en carrés dans la casserole, ajoutez la crème et posez sur le feu. (Grignotez le reste de la tablette, cette fois encore ! ) Laissez fondre tout en mélangeant au cours de la cuisson. Laissez refroidir 10 à 15 minutes.

Roulades oranges intense

Lavez l’orange et rappez-en finement le zeste (avec le côté pour le parmesan). Pressez l’orange, retirez la pulpe et mettre le zeste râpé dans le jus. Laissez macérer une dizaine de minutes. Égouttez légèrement le zeste pour l’incorporer au chocolat.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez votre appareil au chocolat dessus, répartissez-la régulièrement. Coupez votre pâte garnie en deux. Préparez deux morceaux d’alu ou de film alimentaire de bonne taille.

Roulez la première moitié de pâte sur elle-même, du bord rond vers le bord droit. Mettez ce “boudin” (désolée, je n’ai pas trouvé d’autre mot) sur l’alu ou le flm et emballez-le un peu serré. Faites de même avec la deuxième moitié.

Mettez ces boudins au congélateur 10 à 15 minutes, ça facilitera la suite…

Au moment de sortir les “boudins” du congélateur, préchauffez votre four à 200°C environ (thermostat 7).

Rouvrez le film ou l’alu, sortez les “boudins” et faites des tronçons d’un bon centimètre, que vous placerez à plat sur votre lèche-frites recouvert de papier sulfurisé.

Passez vos enroulés une bonne dizaine de minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés…

Roulades choc'au gingembre

Hier, lorsque je préparais ces victuailles, mon coloc est rentré en disant “ah, tu fais les trucs que j’adore, au gingembre…”. Je m’empressai de corriger l’ingrédient, lorsque je me suis dit “hum… mais j’ai du gingembre !  Alors j’ai décider de tester également les roulades choc’au gingembre ! J’ai tout simplement râpé une racine, après l’avoir bien lavée et refait mon mélange… Merci ZumZum… j’ai hâte de lire ton commentaire sur ces petites nouveautés !

Alors , chers cam-cookingonautes, les roulades sucrées, pour ceux qui découvrent, les roulades orange intense, pour ceux qui connaissent déjà ?!

Et vous, lecteur de passage ou habituéde ComCam&Co, en recherche d’idées cuisine à picorer, vous avez apprécié, envie de tester, re-visité l’idée?! Laissez à votre tour un commentaire !

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Camille Jochaud du Plessix

Déclinaison de samosas aux boeuf, poulet ou thon et quatre légumes – Cam cooking for friends party #2

Pour la Cam coocking for friends party #2, je réitère avec les samosas. Testés au bœuf et aux légumes la première fois, je garde les légumes et je tente d’adapter la préparation avec du poulet et du thon…

Je profite de ce billet pour rappeler les grandes étapes de la préparation et donner quelques précisions pour le bœuf, le poulet et le thon. Pour les quantités, je vous laisse vous référer aux indication de la première recette (20 samosas environ). Idem pour le matétiel nécessaire (rien de bien méchant) et les détails de préparation.Vous pourrez aussi lire les commentaires sur la première fournée.

Pour faire des samosas, il vous faut :

Déclinaison de samosas au boeuf, au poulet et au thon

- Des feuilles de brique (1 pour 2 samosas),

- Du bœuf haché, du poulet (1 grosse escalope pour 20 samosas) ou du thon (1boîte pour 20 samosas)

- Des aubergines,

- Des poivrons,

- Des petits poids en boîte (idéalement Cassegrin),

- Des carottes,

- Des échalotes,

- Du miel,

- Du curry,

- De l’huile d’olive,

- Des œufs,

- De la menthe (je ne sais plus si j’en ai mis la première fois, mais là, il y en aura ! )

Les grandes étapes pour préparer les samosas au boeuf. Les précisions pour le poulet et le thon seront proposées juste après :

Votre four chauffe à 210 degrés (thermostat 7). Mettez-y immédiatement le poivron entier pendant 20 minutes et l’aubergine coupée en très petit dés, avec une cuillère d’huile d’olive 10 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir.

Faites des lamelles de carottes avec un économe, coupez dans la longueur pour avoir des allumettes et dans l’autre sens pour obtenir des dés très fin. Aurte solutin qui peut faire gagner du temps : râpez les carottes avec le côté de plus épais de la râpe et recoupez en 2. Mettez les carottes dans un saladier, ajoutez-y les petits poids dont vous avez vidé le jus.

Le poivron refroidi doit à son tour être coupé en petits carrés. Pour les aubergines, la dernière fois, j’ai fait de dés épais que j’ai recoupé une fois cuits… Couper fin avant cuisson est un bon moyen de gagner du temps… complétez votre mélange de légumes. Hachez la mentes (8/10 feuilles) et mettez la également dans le saladier.

Dans une assiette creuse, mettez la viande hachée, l’oeuf, deux petites cuillères de curry, une petite cuillère de miel et malaxez. Ajoutez la préparation de viande à celle de légumes et mélangez bien, il faut que la péparation soit régulière… Et formez les samosas.

Samosas au thon

Prenez une feuille de brique coupée en 2, repliez le bord rond sur le bord droit. Placez une cuillère de préparatoin dans un angle et repliez en formant des angles, vous obtiendrez vite… Des triangles à fermer avec un peu de blanc d’oeuf ! Placez vos samosas sur un feuille de papier sulfurisé et mettez au four à 210degrés (thermostat 7) pendant 20-25minutes.

Pour les samosas au thon, utilisez du thon au naturel, en boîte à la place de la viande hachée. Il faut qu’il soit bien émiettée pour bien se mélanger.

Pour les samosas au poulet, remplacez le boeuf par des escalopes de poulet. Coupez-les en petits morceaux et faites les revenir 5 minutes dans une poêle !

Dans la série “oups-recette”, j’ai un aveux à faire : j’ai oublié l’oeuf pour la série au thon et la moitié des samosas poulet… Ça risque d’être un peu moins moelleux… On verra…

Samosas au poulet

Quelles est votre opinion, chers camcookingonautes ?

Vous aussi, lecteur de passage ou habitué, en recherche d’idées cuisine simples, vous avez apprécié, envie de tester, re-visité l’idée ?! Laissez, à votre tour, votre commentaire sur ComCam&Co !

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Camille Jochaud du Plessix

Déclinaison de quiches, avec ou sans pâte, individuelles ou pas – Cam cooking for friends party #2

Trop de pâte, tue la pâte. C’est dit… mais c’est pratique ! Les petites choses à picorer de cette Cam cooking for friends party #2, en contiennent souvent. En roulés, en roulades, en samosas… Et voilà qu’arrivent les quiches !

Face à ce problème, une solution : les quiches, oui, la pâte, pas à chaque fois ! Ces “tartes salées” seront déclinées sur trois combinaisons de saveur :

Tout d’abord, le grand classique de la quiche lorraine, sans pâte, mais en version individuelles,

Puis, sur le même mode, des quiches au saumon, asperges et carottes,

… et enfin, une exception à la règle : une quiche chèvre et tomates séchées, avec pâte.

Pour la base, je me fie à ma bible de la cuisine, celle de plusieurs générations, dans ma famille et dans d’autres : l’incontournable Tante Marie, un classique dont le directeur artistique n’a pas changé depuis les années 1960 !

Pour faire mes quiches sans pâte, j’ai trouvé de petits moules individuels et multicolores en slicone au bazar du coin. Je pense qu’avec les proportions recommandées par la Tante Marie il y a de quoi remplir 12 moules individuels. Dans la mesure ou je prépare ces tartes mini-quiche pour pas mal de monde, je double toutes les proportions !

Mini-quiches lorraines, sans pâte

Les quiches lorraines, individuelles, sans pâte

Il vous faut :

- 125g de lard fumé (en gros, des lardons),

- 100g de crème fraîche (il suffit de regarder combien fait votre pot, de diviser et d’y aller à la louche ! )

- 3 œufs (4 s’ils sont petits),

- 25g de beurre,

- Du sel, du poivre…

- Et comme je suis gourmande, une bonne poignée de gruyère râppé !

Faîtes revenir les lardons dans une poêle. Pendant ce temps mélangez dans un saladier la crème et les œufs, le sel, le poivre et le fromage. Beurrez les moules (amis de la poésie, bonsoir ! ). Allumez votre four à 180-210°c (thermostat 6-7). Répartissez les lardons dans les moules. Versez une louche de préparation par dessus et placez les mini-quiche sur un lèche-frites/une plaque de cuisson. Par sécurité, ne remplissez pas jusqu’en haut, ça va monter !

Un petit conseil d’ailleurs, pour ceux que récurer le four n’amuse pas, placez un feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d’y mettre les moules remplis. Si ça déborde, pas besoin de faire du “main dans la main” avec une horrible éponge !

Laissez au four 20-25 minutes, jetez un coup d’œil de temps en temps, juste au cas où… Attendre que tout cela refroidisse pour démouler.

Les quiches saumon, asperges, carottes, individuelles, sans pâte

Mini-quiches saumon, asperges, carottes, sans pâte

Ça ne se complique pas vraiment. Il suffit de remplacer les lardons par légumes et poisson. Ce qui change vraiment, c’est le traitement réservé au saumon !

Il faut :

- 3 bonnes tranches de saumon ,

- 2 petites carottes,

- 1 bocal d’asperges verts,

- 1 citron,

- De l’aneth,

- 100g de crème fraîche (il suffit de regarder combien fait votre pot, de diviser et d’y aller à la louche ! )

- 3 œufs (4 s’ils sont petits),

- Du sel, du poivre…

- Et comme je suis toujours gourmande, une bonne poignée de gruyère râppé !

 

Pressez le citron dans une assiette et ajoutez-y 2 petites cuillères raz d’aneth. Mélangez. coupez les tranches de saumon en lamelles régulières et mettez-les dans la marinade de citron. Coupez les carottes en lamelles avec un économe et recoupez-les en deux. Coupez les asperges vertes en petits tronçons d’à peine un centimètre.

A nouveau, mélangez dans un saladier la crème et les œufs, le sel, le poivre et le fromage. Allumez votre four à 180-210°c (thermostat 6-7). Répartissez le saumon, les asperges et les carottes dans les moules beurrés. Versez une louche de préparation par dessus et placez les mini-quiche sur une plaque de cuisson. Même conseils sécurité : ne pas remplir jusqu’en haut et mettre une feuille de papier sulfurisé pour ne pas avoir à grattouiller !

20-25 minutes au four et hop ! La recommandation de suriveiller aut encore plus pour cette déclinaion !

Et enfin, l’exception qui confirme la règle des quiches sans pâte…

La quiche au chèvre et tomates séchées

On reprend sur la mâme base et on continue à remplacer les lardons, il faut :

- 1 fromage de chèvre (bûche ou crottin – c’est meilleur),

- Des tomates séchées,

- 100g de crème fraîche (il suffit de regarder combien fait votre pot, de diviser et d’y aller à la louche ! )

- 3 œufs (4 s’ils sont petits),

- 25g de beurre,

- Du sel, du poivre…

- … et une pâte brisée !

Quiche chèvre et tomates séchées au basilic frais

Coupez le chèvre en petits morceaux. Déroulez la pâte brisée dans un moule rond, sur son papier sulfurisé. Répartissez les tomates séchées dans le fond du moule et la moitié du chèvre

Mélangez dans un saladier la crème et les œufs, le sel, le poivre et le fromage. Allumez votre four à 180-210°c (thermostat 6-7). Versez la préparation dans le moule. Répartissez par dessus le reste du chèvre.

Passez au four 40 minutes environ.

Alors, chers camcookingonautes, ça donne quoi question papilles ?

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Camille Jochaud du Plessix

Déclinaison de roulades salées – Cam cooking for friends party #2

C’est le petit-four que j’ai re-visité, en version sucrée, la dernière fois. Je les ai déjà faits assez souvent… Je remets ça pour la Cam cooking for friends party #2. C’est bon et simple à faire lorsqu’il s’agit des roulades jambon-fromage et pas beaucoup plus compliqué quand il est question de roulades ou saumon et à l’aneth aneth…

Les roulades au jambon et au fromage

Roulades jambon fromage

Il vous faut :

- 1 pâte feuilletée,
- 3 ou 4 tranches de jambon blanc,
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- 2 grosses poignées de gruyère râpé,

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- Du sel, du poivre.

Mettez la crème fraîche, le fomage, le sel et le poivre dans un saladier et mélangez.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez votre appareil de crème fraîche et de fromage, répartissez-le régulièrement. Recouvrez avec les tranches de jambon. Coupez votre pâte garnie en deux. Préparez deux morceaux d’alu ou de film alimentaire de bonne taille.

Roulez la première moitié de pâte sur elle-même, du bord rond vers le bord droit. Mettez ce “boudin” sur l’alu ou le flm et emballez-le un peu serré. Faites de même avec la deuxième moitié.

Mettez ces boudins au congélateur 10 à 15 minutes (20-25 s’il fait chaud), ça facilitera la suite… Au moment de sortir les “boudins” du congélateur, préchauffez votre four à 200°C environ (thermostat 6/7).

Rouvrez le film ou l’alu, sortez les “boudins” et faites des tronçons d’un bon centimètre, que vous placerez sur votre lèche-frites sulfurisé. Passez vos enroulés 20 minutes au four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés…

Les roulades au saumon et à l’aneth

La recette est quasiment la même, une petite variante près, qui deviendront familière si vous avez parcouru les autres recettes. Il vous faut :

Roulades au saumon et à l

- 1 pâte feuilletée,
- 4 tranches de saumon
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- 2 grosses poignées de gruyère râpé,

- Du sel, du poivre.

Ce qui change, par rapport à la recette précédente, c’est le que le saumon aura passé 10 à 15 minutes dans une marinade faite d’un jus de citron et d’une bonne dose d’aneth. Pas besoin de moutarde cette fois, l’acidité du citron est suffisante ! Égouttez bien saumon avant de le placer sur la pâte recouverte du mélange.

Il se peut que quelques minutes de cuisson supplémentaires soient nécessaires.

Mes camcookingonautes ont-ils apprécié ces roulades ?!

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Camille Jochaud du Plessix

Voir sa vie comme un roman avec l’Incroyable Destin d’Harold Crick

L'incroyable destin d'Harold Crick

L’Incroyable Destin d’Harold Crick, (2007) de Marc Forster, avec Will Ferrell, Emma Thompson, Maggie Gyllenhaal, Dustin Hoffman et Queen Latifah. (2007)

J’ai eu l’occasion, ce week-end, de partager ce film que j’adore avec Manu, ce qui m’a donné envie de rédiger un billet sur le sujet.

L’Incroyable Destin d’Harold Crick, est précisément ce que l’on peut appeler une comédie dramatique. Harold Crick, fonctionnaire au service des impôts, mène une vie plate et sans intérêt, rythmée par des habitudes bien ancrées. Un matin, une voix dans sa tête se fait entendre : une narratrice fait le récit de ses faits et gestes. Devenant ainsi le personnage principal de sa propre histoire, il portera un regard différents sur sa vie.

Ce film est incroyable. Loin de raconter mollement comment un quelconque personnage de roman lutte contre son destin, il montre dans un premier temps comment Harold Crick vit le fait de perdre le contrôle de sa vie. Will Ferrel, qui incarne à merveille ce personnage lisse, se fera aidé par un Dustin Hoffman devenu professeur de Lettres (et surveillant de la piscine universitaire). Ce personnage, spécialiste de “loin de se douter”, est sérieux dans son délire littéraire, créatif dans ses recommandations, savoureux et drôle !

Question saveurs, on est servi, on en salive. Dans l’histoire, intervient Maggie Gyllenhaal, pâtissière fraîche et pétillante, dont les créations sucrées assaisonnent le film à merveille. Mais la palme, ou plutôt la plume, dans ce film, revient à mon sens à Emma Thompson. L’auteur, c’est elle. Angoissée, fébrile, effrayée à l’idée de ne pas trouver de “fin” à son personnage. Elle a tout de l’écrivain déstabilisée et le ton, la voix idéale pour relater l’histoire d’Harold Crick. Aidée par Queen Latifah, elle aura recours à tous les moyens pour envisager un point final idéal.

Le texte est d’ailleurs excellent, subtil, drôle, dur parfois. J’aimerais avoir l’occasion de le lire. Ce récit dans le récit est porté par la réalisation de Marc Forster qui souligne les détails de ce qui se passe dans l’esprit d’Harold. Humour et drames personnels se croisent dans ce film qui propose une approche originale de la littérature dans cinéma. A voir !

Camille Jochaud du Plessix

Cam cooking for friends party, le concept.

Cam cooking for friend party

Mes élans, en matière de cuisine, sont généralement sans trop grande prise de risque. Mais j’aime me mettre aux fourneaux, autant que ce soit possible chez moi et croyez-moi, les conditions ne sont pas idéales.

Il n’est pas question de grande cuisine, mais avec pas grand chose, il y toujours moyen de bricoler les saveurs.

Le concept des cam cooking for friends parties

La plupart de mes idées naissent devant les rayons de Franprix : quelques trucs faciles à trouver, une pointe de créativité pour les assembler, quelques amis affamés… Je vous propose de retrouver les recettes préparées pour des apéros dinatoires ou dîners, rédigées à la sauce Cam sur ComCam&Co. A mes friends, cam-cookingonautes d’un soir (ou de plusieurs), je laisse le soin de  vous dire ce qu’il ont pensé de mes “créations”…. Les recettes seront délivrées au moment des dégustations…

Des suggestions, de réflexions, des choses à ajouter ou à retirer, parce que vous avez essayé de revisiter mes quelques linges de cuisine… Ou parce que vous avez envie de tenter une recette pas assez détaillée, tout commentaire est bienvenu, de la part des cam-cookingonautes comme de celle des lecteurs de ComCam&Co !

La Cam cooking for friends party #1 a eu lieu le 19 avril 2011 !

La Cam cooking for friends party #2 a eu lieu le 12 mai 2011 !

Camille Jochaud du Plessix

Formes, couleurs et saveurs des vapeurs d’Asie au Taï Yien

Le Tai Yien, mon resto chinois préféré de Belleville

Le Tai Yien est mon resto favori de Belleville. Bon, j’avoue, j’en connais finalement peu, mais c’est une bonne adresse dont je n’arrive pas à démordre, préférant en croquer la carte ! C’était un des exercices prévus mardi soir.

C’est un endroit où je retourne régulièrement, je passe donc sur les détails  du décor aseptisé, de minimum « syndical » de l’accueil (on se croirait chez « Colette food ») et de l’abondante carte qui décline viandes et bêbêtes aquatiques à l’infini…

Au lieu de prendre un « gros plat », j’opte ce soir pour quelques vapeurs, mais je ne maque pas de piocher dans le porc laqué de Manu. Notre verdict est sans appel : « encore une victoire de canard » ! Plus fin, moins sec que le porc qui est malgré tout savoureux et bien caramélisé (les tranches du dessous sont les meilleures) !

Mes boîtes de bambou arrivent…

Les ravioli aux légumes. Un ravissement visuel ! Les feuilles de riz sont vert tendre. Elles forment de petits ballotins aux bordures retroussées. Niveau saveurs, une pointe d’amertume relève avec subtilité les légumes coupés très finement. Le mélange est tel qu’il est difficile de les identifier, mais qu’importe, c’est dans leur alliance qu’ils se révèlent dans une feuille de riz rendue un peu gluante par la vapeur. A reprendre !

Les brioches au porc rôti. J’ouvre la boîte et découvre deux étranges boules blanches de la taille de balles de tennis ! C’est le moment où je me sens un peu plus aventurière… Il s’agit en fait de sortes de brioches sans croute, cuites à la vapeur qui renferment, comme leur nom l’indique, des morceaux de porc rôti, qui ont un petit goût sucré. Ça colle pas mal pour quelque chose qui se mange avec des baguettes… C’est assez marrant et inattendu, très moelleux. Je suis contente d’avoir testé !

Les seiches sautées à la vapeur. Une pointe d’amertume, du sucré-salé, il manque à l’appel… une touche de piquant ! Après avoir fait répéter trois fois au serveur le nom du plat, et sans être très sûre que ce soit le mien qui soit posé sur la table, je découvre ces vapeurs en sauce. On dirait des tubes avec des cheveux, c’est rigolo. On retrouve le côté un caoutchouteux et tendre de la seiche. C’est relevé sans être agressif, ça a quelque chose de très lisse. C’est bon. Je n’en reprendrai pas à chaque fois mais l’essai était amusant !

Est-ce que je risque les suggestions farfelues de Manu, qui compliquent mon choix, la prochaine fois ? Pourquoi pas… l’envie de poser mes mots sur les restos me mène à chaque fois (ou presque) vers un peu plus de bravoure gustative !

Tai Yen

5, rue de Belleville

75 019 Paris

M° Belleville (2 ou 11)

Camille Jochaud du Plessix

Pressée comme un citron !

Bientôt, sur cette page

… des petites recettes pour le quotidien,

… des idées pour les jours où on s’est engagé à préparer un apéro et qu’on a franchement pas le temps (mais que sur la table, ça  a de la gueule…)

… des idées nées devant les rayons du Franprix du coin, parce que sur le moment, il a vraiment fallu faire preuve de créativité…