Les palets de pomme de terre au roquefort et aux noix : Cam Cookig for Friends Party #3

Les palets de pommes de terre au roquefort et aux noix - Cam cooking for friends party 3 !

Une recette ultra facile qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients ni de matériel ! J’ai un peu forcé sur le roquefort, j’ai donc adapté les proportions de la recette au moment de rédiger ce billet… Dans cette version, ce doit être un peu plus soft !

Pour une petite vingtaine de palets, il vous faut :

- Une dizaine de pommes de terre pas trop grosses (un demi kilo environ),

- Une demi plaquette de roquefort sous-vide (75gr, crois),

- 100 gr de cerneaux de noix (du moins de noix “épluchées”, peu importe qu’elles ne soient pas entières, au contraire),

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Un peu de sel, un peu de poivre.

Pour le matériel, il vous faut :

- Un lèche- frite (plaque plate du four sans laquelle je ne serais rien en tant que “cuisinière” !) et le four qui va avec,

- Du papier sulfurisé,

- Une râpe (le côté avec les petits trous allongés),

- Un saladier,

- Un économe

- Un maillet, un marteau (en un mot, un truc pour frapper fort !)

Épluchez les patates et râpez-les. Mettez les dans le saladier et n’y ajoutez rien avant le dernier moment ! Les patates râpées vont rendre pas mal de jus pendant qu’elles reposent, il faudra les égoutter !

Avec un maillet ou dans le genre, écrasez les noix de manière à avoir de petits morceaux. Pour ma part, j’ai trouvé que le plus simple était de les laisser dans les sachets dans lesquels je les ai achetées (ouvrez un peu les paquets avant de vous y attaquer, au risque de provoquer un feu d’artinoix !). Si vous avez “de vraies noix”, un torchon propre ou un sac congélation peuvent faire l’affaire.

Émiettez le roquefort.

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) et placez une feuille de papier sulfurisé sur le  lèche-frites.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-y les noix, le roquefort, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Le plus simple, c’est de le faire à la main.C’est aussi comme ça que je recommande de former les palets. Comment ? En plaçant sur le papier sulfurisé des “ronds” de votre mélange (des doutes sur le volume ? je dirais que les miens devaient faire 8 cm de diamètre sur 1/1,5 d’épaisseur – c’est la bricoLLeuse qui parle !). Prévoir deux fournées !

Enfournez une bonne vingtaine de minutes et servez tiède !

Il y a des choses à équilibrer, à améliorer, à ajouter, mais l’idée a eu son petit effet, semble–il… Si je trouve de quoi améliorer ça, je précise ! De votre côté, n’hésitez pas à faire des suggestions !

Les chaussons aux lardons : Cam Cooking for Friends Party #3 !

Chaussons aux lardons, succès garanti pour la Cam Cooking for Friends Party 3

Une recette qui prend un peu de temps mais c’est plutôt sympa à faire et le résultat est garanti !

Pour une quinzaine de chaussons environ (bah oui, quand j’ai des bouches à nourrir je prévois large !), il vous faut :

- 3 pâtes brisées,

- 2 paquets de lardons,

- Un demi paquet de gruyère râpé,

- Une dizaine de champignons de Paris pas trop gros,

- 3 gros oignons,

- 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche,

- 4 bonne petites cuillères de moutarde.

Les dents de crocodile...

Question matériel, il vous faut :

- Un rouleau à pâtisserie ou un verre à moutarde (des bords plats),

- Un lèche-frites (plaque plate du four) et le four qui va avec,

- Du papier sulfurisé,

- Un saladier,

- Un petit récipient (une tasse, un bol),

- Une poêle,

- Des dents de crocodile de 15cm de diamètre (je ne sais pas comment s’appelle cet instrument en fait, pour avoir une idée de ce à quoi ça ressemble, je vous laisse voir la photo… ça se trouve probablement facilement au BHV ou dans le genre et ça ne doit pas valoir bien cher… dans le fond, c’est juste un bout de plastique, mais c’est super pratique !)

C’est parti !

Faites revenir les lardons dans une poêle. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Une fois les lardons cuits, laissez les refroidir dans le saladier, gardez une partie du gras dans la poêle et faites-y revenir les oignons. Profitez de cette nouvelle cuisson pour éplucher et couper en petits morceaux les champignons que vous mettrez également dans le saladier. Placez-y aussi le fromage et les oignons cuits.

Dans un petit récipient, mélangez bien la crème fraîche et la moutarde de manière à avoir une “sauce” homogène. Incorporez au saladier et mélangez le tout… Vôtre garniture est prête. Elle doit être froide, c’est plus facile pour garnir les chaussons, ça évitera que la pâte colle aux dents de crocodiles !

Dépliez un premier rouleau de pâte brisée et coupez-le en quatre. Prenez-en un morceau et étendez-le avec un rouleau à pâtisserie, si vous en avez un. Si vous manquez d’équipement, un verre peut faire l’affaire. Le but c’est d’avoir un morceau de pâte assez fin (pour ne pas trop gaver vos convives) et qui couvre la surface des “dents de croco”. Placez donc le morceau de pâte de manière à tapisser le dentier. Répartissez une cuillère à soupe et demi de garniture dans la partie creuse des dents de croco et refermez. Coupez les morceaux de pâte qui dépassent et rouvrez délicatement les mâchoires de la bête et récupérez votre premier chausson ! S’il se rouvre un peu quand vous rouvrez la mâchoire de croco, ressoudez “au doigt”. J’imagine que vous avez compris la technique ?! Gardez bien les surplus de pâte qui dépassent, ils permettront de faire un cinquième chausson par rouleau !

Pendant que vous formez les chaussons, faites chauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Placez les chaussons dans le lèche-frites couvert d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les 10 à 12 minutes !

C’est prêt !

Un petit ajout que je vous suggère et que je compte tenter la prochaine fois : saupoudrer les oignons avec un peu de sucre quand vous les faites revenir, je pense que ça peut ajouter une petite note intéressante ! (et il y a plein d’idées à décliner sur cette base, on en a pas fini avec les crocos sur ComCam&Co !

Alors, cher camcookingonautes, vos avis ?!

Mini-brochettes de fraises au basilic et au chocolat – Cam cooking for friends party #2

(Misérables) brochettes de fraises au chocolat et basilic

Petites dernières de cette Cam cooking for friends party #2, ces mini-brochettes nous une nouvelle idée, pas forcément très originale, mais jamais tenté. Ce soir, c’est la saison, c’est l’occasion !

Il vous faut :

- 1 tablette de chocolat,

- 8 à 10 feuilles de basilic frais,

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche semi-épaisse,

- 1 barquette de fraises,

- Des cure-dents.

Lavez les fraises et le basilic. Hachez le basilic finement. Cassez le chocolat en carrés et faites-le fondre avec la crème fraîche tout en remuant, il faut qu’il soit bien lisse, bien liquide. Mettez-y le basilc et laissez refroidir. Coupez les fraises en morceaux et mettez-en 2 ou 3 morceaux sur chaque cure-dents.

Passez les brochettes dans le chocolat et  disposez les à plat sur une assiette et mettez-les  au frais.

… une catastrophe, un dommage collatéral, un échec… Pas super réussi l’histoire : le chocolat n’était pas assez lisse… il glissait sur les fraises au lieu de s’accrocher dessus… Critiquuez allègrement… Je vous promets de retravailler l’idée (à une heure raisonnable) et de vous donner très vite la clé du succès des brochettes de fraises au chocolat et basilic !

Votre avis, camcookingonautes ?! (si toutefois l’un d’entre vous a trouvé la témérité d’y goûter).

Et vous, lecteur de passage ou habitué de ComCam&Co, en recherche d’idées cuisine à picorer, vous avez apprécié, envie de tester, re-visité l’idée?! Laissez à votre tour un commentaire !

En savoir plus sur le concept des Cam cooking for friends parties !

Camille Jochaud du Plessix

Les samosas au boeuf et quatre légumes – Cam cooking for friends party #1

Les samosa au boeuf et quatre légumes

Mon deuxième essai avec les feuilles de brique pour cette Cam cooking for friends party #1…

Pour préparer une bonne vingtaine de samosas, il vous faut :

- 10-12 feuilles de brique,
- 2 steaks hachés (ça doit faire un truc du style 300 g, disons 2 steaks “taille standard super-marché”),
- 1 boîte de petits-poids,
- 1 demi aubergine,
- 1 carotte,
- 1 échalotte,
- 1 cuillère de miel,
- 2 cuillères à dessert de curry,
- 1 trait d’huile d’olive,
- 2 oeufs.

Il faut également s’équiper de :

- 2 petits plats à four,
- 1 planche à découper,
- 1 couteau, des cuillères petites et grandes et une fourchette,
- 1 saladier,
- 1 assiette creuse,
- du papier sulfurisé,
- 1 four,
- 1 un brin de patience et une pincée de dextérité.

Première chose à faire : allumer le four à 210°C (thermostat 7), laver le poivron et l’aubergine. mettre le poivron tel quel dans un plat à four (pas besoin d’attendre qu’il soit chaud). Vous le laisserez une vingtaine de minutes puis refroidir. Pendant ce temps, coupez la demi-aubergine en gros dés que vous mettrez dans le deuxième plat à four avec un trait d’huile d’olive. Remuez si vous passez furtivement devant le four (ce n’est pas indispensable).

Pendant que tout cela cuit tranquillement, épluchez la carotte, puis faites des copeaux épais en continuant à utiliser l’économe. Une fois que vous aurez obtenu une belle pile de copeaux, alignez-la pour la couper dans la longueur.Vous avez des allumettes de carotte que vous allez couper dans l’autre sens afin d’un avoir de tous petits morceaux (ce qui facilitera leur cuisson). Mettez le tout dans le saladier.

Coupez tout aussi finement une échalotte (pas avec l’économe, bonjour la galère ! )… qui rejoindra le saladier, tout comme les petits poids que vous aurez sortis de leur boîte vidée de son jus (égouttez bien, c’est important : moins il y aura de jus, plus il sera facile de manipuler la farce… ah, au fait, je sais que c’est les plus chers, mais la boîte de petits poids de 200g Cassegrin est idéale : il se tiennent, contrairement à d’autre, tous ramolo).

Entre temps, pensez à sortir le poivron et l’aubergine du four et mettez-les de côté, les temps qu’ils refroidissent. Vous pouvez couper le four, il reste du taf !

Dans l’assiette creuse, mettez les deux steak hachés , un oeuf entier, les deux petites cuillères de curry, la petite cuillère à soupe de miel (pas besoin d’en mettre beaucoup). Mélangez le tout… et même malaxez à la main, c’est encore le plus simple. Ajoutez la viande au mélange de légumes et malaxez à nouveau (pourquoi ne pas tout faire en même temps? Pour s’assurer que le miel et le curry se mélangent bien à la viande, la garniture sera plus homogène… enfin je crois).

Retour au poivron et aux aubergines. Ouvrez le poivron et retirez-en les graines. Otez la peau qui devrait venir toute seule. Coupez-le en petits carrés qui seront à ajouter dans le saladier (préférez déposer que faire glisser de la planche : il y aura moins de jus ! ). Dans l’assiette creuse, versez les aubergines et recoupez-les plus finement : ce serait pas mal que tous les légumes soient de tailles à peu près égales.

C’est bon, la farce est prête, c’est le moment de donner leur forme aux samosas. Avant de commencer, séparez le blanc du jaune d’un oeuf. Le balnc servira à fermer les samosas, le jaune, si vous le souhiatez, à les faire dorer. J’avoue ne pas avoir ulilisé le jaune… et mes samosas ont quand même de jolies couleurs.

Prenez soin, également, de placer une feuille de papier sulfurisé au fond du lèche-frites. Et préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Coupez vous feuilles de brique en deux (vous pourrez le faire au fur et à mesure). Pour chaque samosa, prenez une demi-feuille de brique et repliez le bord rond sur le bord droit. A l’un des bouts, au début de l’arc de cercle, posez une portion de garniture. Repliez en triangle et reproduisez ce geste en tournant autour du triangle d’origine… Bon, j’avoue que dit comme ça ce n’est pas très clair mais ça vient assez naturellement… Et en toute logique, l’indication est donnée dur le paquet de feuilles de brique. Fermez en mettant en peu d’eau ou de blanc d’œuf au moment du dernier pliage.

Enfournez environ 20/25 minutes… Un coup d’oeil dans le four vous permettra de savoir quand c’est le bon moment pour les retirer, ils seront dorés !

Et voilà, c’est prêt… C’est un peu long à faire, mais ce n’est pas désagréable et ça a vraiment de la gueule… Pour la question du goût, je laisse mes cam-cookingonautes s’exprimer !

En savoir plus sur le concept des Cam cooking for friends parties…

Camille Jochaud du Plessix

Les enlacés jambon courgettes – Cam cooking for friends party #1

Les enlacés jambon-courgettes

Avant propos : je ne suis pas une grande cuisinière, mais j’aime m’amuser et mettre mes idées (plus ou moins folles), dans les assiettes… C’est un peu la recette qui est à l’origine des Cam cooking for friends party, et donc de cette première…

Pour les enroulés courgette jambon, il vous faut :

- 2 ou 3 courgettes longues de bonne taille (il faudra en faire de lamelles un peu larges),

- 4 ou 5 tranches de jambon,

- 1 un petit bidon de crème fraîche semi-épaisse (20cl, pour les puristes),

- 2 œufs,

- 1 bonne poignée de gruyère râpé,

- un peu de persil (frais idéalement),

- un peu de sel,

- un peu de poivre.

Ce serait bien d’avoir aussi sous la main :

- Un saladier,

- Un économe,

- Un fouet (au pire une fourchette),

- Un plat à four,

- Des cure-dents (pour le format apéro…),

- Un four qu’il serait bon de mettre à préchauffer à 180 – 210 °C.

Dans la meure où je prévois pas mal de choses différentes pour cette petite sauterie, je prévoie 2 enroulés par personne.

Après avoir lavé les courgettes, retirez une première couche de vert à intervalle régulier, à l’aide de l’économe, et continuez à éplucher pour former de longues et fines lamelles aussi larges que possible, en laissant apparaître une peu de peau (elles se tiendront mieux). Il faut qu’elles soient épaisses mais souples.

Coupez dans la longueur des lamelles de jambon, de largeur à peu près égales à celle des courgettes.

Une lamelle de courgette dessous, une lamelle de jambon dessus, enroulez sans serrer et piquez le tout avec un cure-dent. Disposez les rouleaux debout, dans le plat à four et mettez ça de côté, vous y reviendrez dans 5 minutes.

Dans le saladier, versez la crème fraîche, cassez les œufs et battez afin d’avoir un mélange homogène. Sel, poivre, persil, un coup de fouet ou de fourchette. Ajoutez le fromage et battez encore un peu.

Versez cet “appareil” dans le plat à four en prenant bien soin de remplir une maximum les enroulés.

Passez au four 35 à 40 minutes… et hop…

Une fois que le plat a un peu refroidi, mais pas trop, sortez les rouleaux sur les cure-dents et fournissez à vos convies des serviettes en papier… c’est une première tentative, qui sait ce qui peut tomber du roulé à la première bouchée ?!

En savoir plus sur le concept des Cam cooking for friends parties…

Camille Jochaud du Plessix

Cam cooking for friends party, le concept.

Cam cooking for friend party

Mes élans, en matière de cuisine, sont généralement sans trop grande prise de risque. Mais j’aime me mettre aux fourneaux, autant que ce soit possible chez moi et croyez-moi, les conditions ne sont pas idéales.

Il n’est pas question de grande cuisine, mais avec pas grand chose, il y toujours moyen de bricoler les saveurs.

Le concept des cam cooking for friends parties

La plupart de mes idées naissent devant les rayons de Franprix : quelques trucs faciles à trouver, une pointe de créativité pour les assembler, quelques amis affamés… Je vous propose de retrouver les recettes préparées pour des apéros dinatoires ou dîners, rédigées à la sauce Cam sur ComCam&Co. A mes friends, cam-cookingonautes d’un soir (ou de plusieurs), je laisse le soin de  vous dire ce qu’il ont pensé de mes “créations”…. Les recettes seront délivrées au moment des dégustations…

Des suggestions, de réflexions, des choses à ajouter ou à retirer, parce que vous avez essayé de revisiter mes quelques linges de cuisine… Ou parce que vous avez envie de tenter une recette pas assez détaillée, tout commentaire est bienvenu, de la part des cam-cookingonautes comme de celle des lecteurs de ComCam&Co !

La Cam cooking for friends party #1 a eu lieu le 19 avril 2011 !

La Cam cooking for friends party #2 a eu lieu le 12 mai 2011 !

Camille Jochaud du Plessix